Ernährungserziehung in der Grundschule

Inhaltsverzeichnis

• 1. Einleitung
• 1.1 Erkenntnisinteressen
• 1.2 Vorgehensweise
• I Theoretischer Teil
• 2. Grundbegriffe
• 2.1 Essen und Ernährung
• 2.2 Ernährungserziehung vs. Ernährungsbildung
• 2.3 Fehlernährung
• 2.3.1 Unterernährung
• 2.3.2 Überernährung
• 3. Ernährung im Wandel der Zeit
• 4. Einflussfaktoren auf das kindliche Ernährungsverhalten
• 4.1 Soziales Umfeld
• 4.2 Bildung
• 4.3 Lebensmittelindustrie
• 4.4 Medien
• 4.5 Individuelle Faktoren
• 5. Stellenwert von Ernährung im Kindesalter
• 5.1 Anforderungen an die kindliche Ernährung
• 5.2 Bedeutung von Ernährung im schulischen Kontext
• 6. Ernährung in der Grundschule
• 6.1 Essensangebote
• 6.2 Ernährung im Schulunterricht
• 7. Studien zum Thema Ernährung bei Kindern und Jugendlichen
• 7.1 EsKiMo-Studie
• 7.1.1 Aufbau und Design
• 7.1.2 Ergebnisse der EsKiMo-Studie
• 7.2 DONALD-Studie
• 7.2.1 Aufbau und Ziele
• 7.2.2 Ergebnisse der DONALD-Studie
• 7.3 Einordnung der Studienergebnisse
• 7.4 Ernährungsbezogene Bildungsarbeit in Kitas und Schulen (ErnBildung)
• 7.4.1 Forschungsdesign der Studie
• 7.4.2 Durchführung und Analysearbeit
• 7.4.3 Ergebnisse der ErnBildung-Studie
• 8. Lösungsansätze
• 8.1 Die aid-Ernährungspyramide als didaktisches Ernährungsmodell
• 8.2 Der Ernährungsführerschein als Unterrichtskonzept
• 8.3 Ernährung als eigenständiges Schulfach
• 8.4 Ernährungserziehung durch Schulessen
• 9. Zwischenfazit
• II Empirische Analyse
• 10. Methodisches Vorgehen
• 10.1 Untersuchungsdesign
• 10.2 Erhebungsinstrumente der Online-Befragung
• 10.3 Stichprobe und Durchführung der Online-Befragung
• 10.4 Auswertungsverfahren
• 11 Befragungsergebnisse
• 11.1 Darstellung
• 11.2 Interpretation der Ergebnisse
• 11.3 Reflexion über Verlauf und Ergebnisse der Umfrage
• 12. Fazit

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die vorliegende Arbeit befasst sich mit der Thematik der Ernährungserziehung in der Grundschule. Im Fokus steht die Untersuchung der Relevanz und Vermittlung von Ernährung im Grundschulalter. Die Arbeit analysiert die Ursachen für die steigende Prävalenz von Übergewicht und Adipositas bei Kindern und untersucht, ob und wie präventive Maßnahmen im schulischen Kontext umgesetzt werden können.

• Einflussfaktoren auf das Ernährungsverhalten von Kindern
• Bedeutung von Ernährung für die kognitive Leistungsfähigkeit im Kindesalter
• Entwicklungen im Bereich der Ernährungserziehung
• Relevanz von Ernährungserziehung im schulischen Kontext
• Konkrete Umsetzung von Ernährungserziehung in der Grundschule

Zusammenfassung der Kapitel

Die Einleitung beleuchtet die Relevanz des Themas Ernährungserziehung im Kontext steigender Übergewichts- und Adipositasraten bei Kindern. Die Arbeit stellt zentrale Forschungsfragen zur Bedeutung und Umsetzung von Ernährungserziehung in der Grundschule und erläutert die methodische Vorgehensweise. Der theoretische Teil beschäftigt sich mit grundlegenden Begriffen wie Essen und Ernährung, Ernährungserziehung vs. Ernährungsbildung, sowie mit den verschiedenen Facetten der Fehlernährung. Zudem werden die Entwicklungen der Ernährung im Wandel der Zeit beleuchtet. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Analyse der Einflussfaktoren auf das kindliche Ernährungsverhalten, wobei verschiedene Bereiche wie das soziale Umfeld, die Bildung, die Lebensmittelindustrie, Medien und individuelle Faktoren betrachtet werden. Die Arbeit beleuchtet den Stellenwert von Ernährung im Kindesalter, betrachtet die Anforderungen an die kindliche Ernährung und die Bedeutung im schulischen Kontext. Im Anschluss werden verschiedene Studien zum Thema Ernährung bei Kindern und Jugendlichen vorgestellt, darunter die EsKiMo-Studie, die DONALD-Studie und die ErnBildung-Studie. Die Arbeit analysiert die Studienergebnisse und präsentiert verschiedene Lösungsansätze zur Verbesserung der Ernährungserziehung im schulischen Kontext. Diese umfassen die aid-Ernährungspyramide, den Ernährungsführerschein, die Etablierung von Ernährung als eigenständiges Schulfach und die Integration von Ernährungserziehung im Rahmen des Schulessens. Abschließend werden die Ergebnisse der empirischen Analyse dargestellt und interpretiert, welche sich mit der Relevanz von Ernährungserziehung aus Sicht von Eltern von Grundschülern beschäftigt.

Schlüsselwörter

Ernährungserziehung, Grundschule, Ernährungsverhalten, Übergewicht, Adipositas, Prävention, Einflussfaktoren, Essensangebote, Schulessen, Studien, EsKiMo, DONALD, ErnBildung, aid-Ernährungspyramide, Ernährungsführerschein, empirische Untersuchung