Anwendungsmöglichkeiten und Grenzen von Revenue Management Methoden in der Gastronomie

Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Problemstellung
• Zielsetzung und Forschungsfragen
• Forschungslücke
• Methodischer Aufbau der Arbeit
• Tourismus und Gastgewerbe
• Definition Tourismus
• Gastgewerbe
• Begriffsbestimmung Gastronomie
• Gastronomische Betriebstypen
• Revenue Management und Image
• Definition Revenue Management
• Anwendungsvoraussetzung für Revenue Management
• Revenue Management Prozess
• Revenue Management Methoden und Techniken
• Kapazitätssteuerung im Revenue Management
• Preissteuerung im Revenue Management
• Revenue Management Hotellerie
• Revenue Management Gastronomie
• Image
• Begriffsbestimmung Image
• Funktionen von Image
• Zwischenfazit
• Empirischer Teil
• Forschungsstrategie und Beschreibung der Forschungsmethode
• Forschungsstrategie
• Experteninterviews
• Leitfadenkonstruktion
• Auswahl der befragten Personen
• Interviewsituation
• Transkription
• Qualitative Inhaltsanalyse als Auswertungsinstrument
• Gütekriterien und Selbstreflektion
• Auswertung der leitfadengestützten Experteninterviews
• Fallzusammenfassung
• Ergebnisdarstellung aus explorativer und evaluativer Untersuchung
• Beantwortung der Forschungsfragen
• Können Revenue Management Methoden in die Gastronomie übertragen werden
• Revenue Management Methoden und ihre Auswirkung auf das Image von konservativen Luxusrestaurants
• Revenue Management Methoden, die sich für höhere Umsätze in gastronomischen Betrieben eignen
• Bestätigung der Grundannahme
• Diskussion über Anwendungsmöglichkeiten und Grenzen von Revenue Management Methoden

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Masterarbeit befasst sich mit der Anwendung von Revenue Management Methoden in der Gastronomie. Sie untersucht die Voraussetzungen für den Einsatz solcher Methoden und die Frage, ob ein Transfer aus dem Tourismusbereich möglich ist. Die Arbeit analysiert die Literatur zu Gastronomie und Revenue Management und führt Experteninterviews mit Vertretern aus beiden Bereichen durch.

• Voraussetzungen für den Einsatz von Revenue Management Methoden in der Gastronomie
• Übertragbarkeit von Revenue Management Methoden aus dem Tourismus in die Gastronomie
• Anwendung von Revenue Management Methoden in konservativen Luxusrestaurants
• Steigerung von Umsätzen in gastronomischen Betrieben durch Revenue Management Methoden
• Kundenseitige Akzeptanz von Revenue Management Methoden in der Gastronomie

Zusammenfassung der Kapitel

• Einleitung: Die Einleitung stellt die Problemstellung, die Zielsetzung und die Forschungsfragen der Arbeit vor. Außerdem wird die Forschungslücke und der methodische Aufbau der Arbeit erläutert.
• Tourismus und Gastgewerbe: Dieses Kapitel definiert den Begriff Tourismus und beschreibt das Gastgewerbe. Es wird die Gastronomie als Teilbereich des Gastgewerbes näher betrachtet, inklusive der verschiedenen gastronomischen Betriebstypen.
• Revenue Management und Image: Dieses Kapitel definiert den Begriff Revenue Management und beschreibt die Anwendungsvoraussetzungen sowie den Revenue Management Prozess. Es werden verschiedene Methoden und Techniken des Revenue Managements erläutert, inklusive der Kapazitäts- und Preissteuerung. Außerdem wird das Thema Image behandelt, mit Definition und Funktionen.
• Empirischer Teil: Dieses Kapitel präsentiert die Forschungsstrategie, die Forschungsmethode (Experteninterviews) und die Auswertung der gewonnenen Daten. Die Experteninterviews wurden mit einem Leitfaden geführt, der die relevanten Themenbereiche abdeckt.

Schlüsselwörter

Die Arbeit beschäftigt sich mit den Themen Revenue Management, Gastronomie, Tourismus, Experteninterviews, qualitative Inhaltsanalyse, Image, Umsatzsteigerung, Kundenseitige Akzeptanz, konservative Luxusrestaurants.