Insekten und Insektenprotein in der Gemeinschaftsverpflegung. Akzeptanz unter Studierenden mit Ernährungsbezug

Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Problemstellung und Forschungsfragen
• Theoretischer Hintergrund
  • Entomophagie
  • Definition
  • Entomophagie weltweit
  • Die Akzeptanz von Entomophagie in verschiedenen Kulturen
  • Die Akzeptanz von Entomophagie unter geografischen Aspekten
• Insekten
  • Haltung von Insekten
  • Ernährungsphysiologie von Insekten
  • Proteine
  • Fette
  • Kohlenhydrate
  • Mineralstoffe
  • Vitamine
• Gesetzliche Lage in Europa
• Empirische Forschung
  • Vorgehensweise
  • Gestaltung des Fragebogens
  • Ergebnisse
  • Diskussion
  • Reflexion der Erhebung
• Fazit

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Bachelorarbeit befasst sich mit der Akzeptanz des Einsatzes von Insekten und Insektenprotein in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie untersucht die Einstellungen von Studierenden mit Ernährungsbezug gegenüber Insekten als Lebensmittel und erforscht die Faktoren, die die Akzeptanz von Insekten beeinflussen. Die Arbeit analysiert die Ergebnisse einer quantitativen Umfrage, die im Rahmen der Forschungsarbeit durchgeführt wurde.

• Die Bedeutung von Entomophagie als nachhaltige Nahrungsquelle
• Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Insekten
• Die Akzeptanz von Insekten als Lebensmittel in verschiedenen Kulturen
• Die Einflussfaktoren auf die Akzeptanz von Insekten in der Gemeinschaftsverpflegung
• Die Ergebnisse der quantitativen Umfrage unter Studierenden mit Ernährungsbezug

Zusammenfassung der Kapitel

Die Einleitung stellt das Thema der Arbeit und die Relevanz des Einsatzes von Insekten in der Ernährung vor. Im Anschluss werden die Problemstellung und die Forschungsfragen der Arbeit erläutert. Das dritte Kapitel widmet sich dem theoretischen Hintergrund und beleuchtet die Bedeutung von Entomophagie, die Akzeptanz von Insekten in verschiedenen Kulturen und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Insekten. Kapitel 4 befasst sich mit der Haltung von Insekten, der Ernährungsphysiologie, den Nährstoffen wie Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Vitaminen sowie der gesetzlichen Lage in Europa. Kapitel 6 analysiert die Ergebnisse der quantitativen Umfrage und diskutiert die wichtigsten Erkenntnisse.

Schlüsselwörter

Entomophagie, Insekten, Insektenprotein, Ernährung, Nachhaltigkeit, Akzeptanz, Gemeinschaftsverpflegung, Studierende, Ernährungsbezug, quantitative Umfrage, Ergebnisse, Diskussion.