Narrative in der Ernährungskommunikation am Beispiel Fleischverzicht. Eine gastrosophische Analyse und deren Diskursfolge

Inhaltsverzeichnis

I EINLEITUNG

1 Prolog

2 Narrative und die Fragestellung

3 Von den Zutaten bis zum Menü

II DIE ZUTATEN: ERNÄHRUNGSWENDE, FLEISCHVERZICHT, KOMMUNIKATION UND NARRATIVE

1 Die Basis: Ernährungswende, Fleischverzicht, Ernährungskommunikation und Narrative

1.1 Ernährungswende

1.2 Fleischverzicht

1.3 Ernährungskommunikation

1.4 Narrative und ihre Wirkung auf uns

2 Verzichtsethik und Hedonismus als diametrale Pole des Diskurses

2.1 Der Verzicht

2.2 Der Nicht-Verzicht

2.3 Gastrosophischer Hedonismus

3 Exkurs: Der Diskurs zum Fleischverzicht im Wandel der Zeit

3.1 Vom frühchristlichen Abendmahl zur Theologie des Verzichts

3.2 Das Gastmahl im Hause des Levi und die neue Freude am Fleisch

4 Die Zutatenliste für die Diskursanalyse

III DIE KÖCHE UND KÖCHINNEN: AKTEURE UND AKTEURINNEN, NARRATIONEN UND DISKURS

1 Narrationen, Narrative und Diskurs

2 Eigenschaften und Rollen von Akteuren und Akteurinnen

3 Zur Rolle der Medien

4 Fleischverzicht – Von der Botschaft über das Narrativ zum Trend

IV DIE SPEISE: NARRATIONEN, ZIELE DER AKTEURE UND AKTEURINNEN UND NARRATIVE

1 Die wichtigsten Akteure und Akteurinnen im Diskurs um den Fleischverzicht

1.1 Politik und Politiker:innen

1.2 Handel und Lebensmittelindustrie

1.3 Interessengemeinschaften (NGOs)

1.4 Weitere institutionelle Akteure ohne direkten Konsumentenbezug

1.5 Die Endverbraucher:innen – Adressat:in oder Akteure / Akteurinnen?

2 Ziele von Narrativen im Diskurs um den Fleischverzicht

2.1 Narrative

2.2 Ziele von Narrativen

2.3 Zusammenführung von Akteuren, Zielen und Narrativen

V DAS MENÜ DER ZUKUNFT: ZUSAMMENFASSENDE BETRACHTUNG UND AUSBLICK AUF DIE RELEVANZ DER NARRATIV FÜR DIE ERNÄHRUNGSWENDE

1 Das Gute in den Narrativen und was daraus folgt

2 Extrabeitrag zur Ernährungswende und die Relevanz für die Zukunft eines guten Essens

Zielsetzung & Themen der Arbeit

Ziel der Arbeit ist die Untersuchung, ob und in welchem Maße Narrative von Akteuren aus Politik, Wirtschaft, Verbänden und Landwirtschaft den Übergang zur Ernährungswende beeinflussen und ob diese Narrative den Prozess unterstützen oder von individuellen Agenden der Akteure abweichen.

• Analyse der Bedeutung von Narrativen für die Ernährungswende
• Untersuchung der ethischen Ausrichtungen (Verzicht, Nicht-Verzicht, Hedonismus)
• Diskursanalyse relevanter Akteure und ihrer spezifischen Ziele
• Modellbildung zur Einordnung von Narrativen in der Ernährungskommunikation
• Überprüfung der Wirksamkeit von Narrativen bei unterschiedlichen Zielgruppen

Auszug aus dem Buch

Zusammenfassung der Kapitel

I EINLEITUNG: Einführung in die Thematik der Verbindung zwischen narrativer Kommunikation und Ernährung sowie die Erläuterung der Motivation und Zielsetzung der Arbeit.

II DIE ZUTATEN: ERNÄHRUNGSWENDE, FLEISCHVERZICHT, KOMMUNIKATION UND NARRATIVE: Definition der grundlegenden Fachbegriffe und Analyse der ethischen Grundhaltungen, die den Diskurs über Fleischverlust und Genuss prägen.

III DIE KÖCHE UND KÖCHINNEN: AKTEURE UND AKTEURINNEN, NARRATIONEN UND DISKURS: Untersuchung, welche methodischen Werkzeuge zur Analyse nutzbar sind und welche Rolle Akteure und Medien in der Kommunikation einnehmen.

IV DIE SPEISE: NARRATIONEN, ZIELE DER AKTEURE UND AKTEURINNEN UND NARRATIVE: Detaillierte Identifikation und Bewertung der Narrative verschiedener Akteursgruppen, wie Politik, Handel und NGOs, sowie deren Zielsetzungen.

V DAS MENÜ DER ZUKUNFT: ZUSAMMENFASSENDE BETRACHTUNG UND AUSBLICK AUF DIE RELEVANZ DER NARRATIV FÜR DIE ERNÄHRUNGSWENDE: Fazit zur Relevanz der untersuchten Narrative für eine gelingende Ernährungswende und Ausblick auf das zukünftige Verständnis von Esskultur.

Schlüsselwörter

Ernährungswende, Fleischverzicht, Ernährungskommunikation, Narrative, Diskursanalyse, Gastrosophie, Ethik, Ernährung, Nachhaltigkeit, Akteure, Politik, Einzelhandel, öffentliche Kommunikation, Lebensstile, Ernährungsgewohnheiten.

Häufig gestellte Fragen

Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?

Die Arbeit untersucht, wie Narrative in der Ernährungskommunikation am Beispiel des Fleischverzichts genutzt werden und welchen Einfluss sie auf die gesellschaftliche Ernährungswende haben.

Was sind die zentralen Themenfelder?

Zentral sind die Untersuchung von Verzichtsethik und Hedonismus, die Kommunikation politischer und wirtschaftlicher Akteure sowie die Analyse, ob diese Narrative die Ernährungswende tatsächlich unterstützen.

Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?

Die Forschungsfrage lautet, ob die Akteure, die Fleischverzicht durch ihre Narrative vorantreiben, diesen auch glaubhaft als Beitrag zur Ernährungswende kommunizieren und wie die Adressaten dies wahrnehmen.

Welche wissenschaftlichen Methoden werden verwendet?

Es werden eine Diskursanalyse, die Public-Choice-Theorie sowie eine empirische Umfrage mit N=233 Teilnehmern als methodische Basis genutzt.

Was wird im Hauptteil behandelt?

Der Hauptteil gliedert sich in die Untersuchung von Begriffen der Ernährungskommunikation, die Kategorisierung von Akteuren und deren Narrativen sowie eine detaillierte Matrix zur Bewertung des Einflusses der Akteure.

Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?

Die Arbeit fokussiert sich auf Begriffe wie Ernährungswende, Narrative, Fleischverzicht und Gastrosophie.

Welche Rolle spielt die Politik bei der Erzeugung von Narrativen?

Politische Akteure nutzen Narrative teilweise als strategisches Mittel, um Interessen zu vertreten oder sich von politischen Gegnern abzugrenzen, wobei das Ziel der Ernährungswende mitunter in Polarisierung zwecks Stimmenfang mündet.

Wie unterscheidet die Arbeit zwischen professionellen und populären Narrativen?

Professionelle Narrative entstammen der Expertenkommunikation (z.B. Ministerien), während populäre Narrative in der Alltagskommunikation durch Endverbraucher entstehen oder als solche wahrgenommen und verbreitet werden.

Welche Schlussfolgerung zieht der Autor zur Ernährungswende?

Der Autor schlussfolgert, dass die Ernährungswende nicht allein von den Aktivitäten der politischen oder wirtschaftlichen Akteure abhängt, sondern im Wesentlichen von der Eigenverantwortung jedes einzelnen, genussbewussten Menschen.