Perspektiven des E-Food-Marktes in Deutschland. Käuferverhalten vor, während und nach der COVID-19-Pandemie

Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung

1.1 Problemstellung

1.2 Fragestellung

1.3 Zielsetzung und Gang der Arbeit

2 Theoretische Grundlagen

2.1 Definition des Begriffes Lebensmittel

2.2 Definition des Begriffes E-Commerce

2.3 Definition des Begriffes Online-Lebensmittelhandel

3 Geschäftsmodelle des E-Commerce im LEH

3.1 Filialbasierte Auslieferung

3.2 Filialbasierter Click-and-Collect-Service

3.3 Zentrallager mit Auslieferung

3.4 Zentrallager mit Selbstabholung

4 Aussichten des E-Food Marktes in Deutschland

4.1 Entwicklung des OLHs in Deutschland

4.2 Markt- und Anbieterübersicht in Deutschland

4.3 Chancen

4.3.1 Kaufverhalten der Kundschaft

4.3.2 E-Commerce und Big Data Analytics

4.3.3 Multi-Channel-Systeme

4.3.4 Leistungs- und Kostensenkungspotenziale

4.4 Herausforderungen

4.4.1 Kaufverhalten nach der Covid-19-Pandemie

4.4.2 Oligopole im OLH

4.4.3 Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen und Gesetze

4.4.3 Das Sortiment

4.4.4 Lieferkosten und Lieferzeiten

5 Methodik

5.1 Konzeption des Forschungsvorgehens

5.2 Untersuchungsdesign

5.3 Stichprobe

5.4 Pretest

5.5 Forschungsfrage und Hypothesen

5.6 Datenaufbereitung und Interpretation der Ergebnisse

6 Ergebnisse und Diskussion der Hypothesen

6.1 Ergebnisse zur Hypothese 1

6.2 Ergebnisse zur Hypothese 2

6.3 Ergebnisse zur Hypothese 3

7 Fazit

7.1 Wesentliche Ergebnisse und Handlungsempfehlungen

7.2 Limitation und Implikation

Zielsetzung & Themen

Die vorliegende Arbeit untersucht die Stärken und Schwächen des deutschen Online-Lebensmittelhandels (OLH) aus Kundensicht und prognostiziert dessen Umsatzentwicklung nach der Covid-19-Pandemie, um fundierte Handlungsempfehlungen für eine langfristige Nachfragesteigerung abzuleiten.

• Analyse von Geschäftsmodellen im E-Food-Sektor
• Einfluss der Covid-19-Pandemie auf das Kaufverhalten
• Markt- und Anbieterübersicht in Deutschland (Best-Case-Beispiele)
• Chancen und Herausforderungen für den Online-Lebensmittelhandel
• Quantitative empirische Analyse mittels Online-Befragung

Auszug aus dem Buch

Zusammenfassung der Kapitel

1 Einleitung: Dieses Kapitel führt in die Digitalisierung des Alltags und die Entwicklung des Online-Lebensmittelhandels (OLH) vor und während der Covid-19-Pandemie ein.

2 Theoretische Grundlagen: Hier werden die wesentlichen Begrifflichkeiten wie Lebensmittel, E-Commerce und der Online-Lebensmittelhandel definiert, um eine Basis für die weiteren Analysen zu schaffen.

3 Geschäftsmodelle des E-Commerce im LEH: In diesem Teil werden vier verschiedene Geschäftsmodelle für den OLH vorgestellt, die sich in filialbasierte und zentrallagerbasierte Ansätze unterteilen lassen.

4 Aussichten des E-Food Marktes in Deutschland: Dieses Kapitel analysiert die Marktentwicklung, stellt Anbieter gegenüber und diskutiert die Chancen sowie Herausforderungen des Marktes.

5 Methodik: Es wird das Forschungsdesign der quantitativen Sozialforschung erläutert, inklusive der Durchführung der Online-Umfrage, dem Pretest und der Hypothesenbildung.

6 Ergebnisse und Diskussion der Hypothesen: In diesem Kapitel werden drei aufgestellte Hypothesen anhand der Daten aus der Online-Befragung statistisch geprüft und diskutiert.

7 Fazit: Das Fazit führt die theoretischen und empirischen Ergebnisse zusammen, gibt Handlungsempfehlungen und reflektiert die Limitationen der Studie.

Schlüsselwörter

E-Food, Online-Lebensmittelhandel, OLH, Covid-19-Pandemie, E-Commerce, Digitalisierung, Konsumentenverhalten, Geschäftsmodelle, Click and Collect, Lieferdienste, Online-Handel, Lebensmittel, Marktprognose, Customer Journey, Quantitative Sozialforschung.

Häufig gestellte Fragen

Worum geht es in dieser wissenschaftlichen Arbeit?

Die Arbeit untersucht den deutschen Online-Lebensmittelhandel (OLH) und dessen Entwicklung unter dem Einfluss der Covid-19-Pandemie, um zukünftige Wachstumschancen und Herausforderungen zu evaluieren.

Welche zentralen Themenfelder behandelt die Studie?

Zentrale Themen sind die verschiedenen Geschäftsmodelle im E-Food, die Anbieterlandschaft in Deutschland sowie das Einkaufsverhalten und die Präferenzen der Konsumenten.

Was ist das primäre Ziel der Forschung?

Das Ziel ist die Analyse der Stärken und Schwächen des OLHs aus Kundensicht, um konkrete Handlungsempfehlungen für eine langfristige Steigerung der Nachfrage zu formulieren.

Welche wissenschaftliche Methode wird zur Erkenntnisgewinnung verwendet?

Es wird eine quantitative Sozialforschungsmethode eingesetzt, basierend auf einer selbst durchgeführten Online-Umfrage mit 251 verwertbaren Fragebögen, die statistisch in SPSS ausgewertet wurden.

Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?

Der Hauptteil umfasst die theoretische Einordnung der Begriffe, die Beschreibung von Geschäftsmodellen, eine Marktübersicht, die detaillierte Darstellung der Chancen und Risiken sowie die empirische Analyse und Diskussion der aufgestellten Hypothesen.

Durch welche Schlüsselwörter lässt sich die Arbeit beschreiben?

Die zentralen Begriffe sind E-Food, Online-Lebensmittelhandel, Covid-19-Pandemie, E-Commerce und Konsumentenverhalten.

Welche Rolle spielt die Covid-19-Pandemie für den OLH laut der Studie?

Die Pandemie wird als ein wesentlicher Beschleuniger identifiziert, der den Online-Lebensmittelhandel zu einem deutlichen Wachstumsschub verholfen hat, wobei die Nachhaltigkeit dieses Booms in der Untersuchung kritisch hinterfragt wird.

Welche Herausforderungen identifiziert die Studie für neue Anbieter im OLH?

Die Arbeit nennt insbesondere die Oligopole durch große Anbieter wie Rewe oder Amazon, die hohen Anforderungen an Logistik, Kühlketten-Einhaltung sowie rechtliche Auflagen als Eintrittsbarrieren für Start-ups.

Welche Optimierungsmaßnahmen wünschen sich die Kunden?

Die Umfrageergebnisse zeigen, dass Kunden besonders umweltfreundlichere Lieferbedingungen, niedrigere Lieferkosten und eine größere Auswahl im Sortiment als wichtige Verbesserungen erachten.