Berücksichtigen Sie bei der Planung von zwei Hauptmahlzeiten für ältere Personen die Prinzipien der ovolactovegetabilen Kost

Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Die Ernährung von älteren Menschen
• Ovolactovegetabile Kost im Alter
• Ermittlung des Nährstoffbedarfs
  • Erläuterungen zur Ermittlung des Energiebedarfs
  • Ermittlung des Gesamtenergiebedarfs
    • Der Energiebedarf der Frau
    • Der Energiebedarf des Mannes
  • Tagesbedarf an energieliefernden Nährstoffen
    • Protein
    • Fett / Essentielle Fettsäuren
    • Kohlenhydrate / Ballaststoffe
    • Übersichten über die Tagesbedarfswerte der energieliefernden Stoffe
  • Tagesbedarf an nicht-energieliefernden Stoffen
  • Bedarf an nicht-energieliefernden Stoffen in den Hauptmahlzeiten
• Beschreibung und Begründung der ausgewählten Hauptmahlzeiten
  • Überlegungen zu den Auswahlkriterien
  • Menü 1
  • Menü 2
  • Rezepte
    • Menü 1
    • Menü 2
  • Lebensmitteltechnologische Verfahren
  • Arbeitspläne
    • Die tabellarischen Arbeitspläne
    • Die chronologischen Arbeitspläne
• Auswertung der Hauptmahlzeiten
  • Soll-Ist-Vergleich
  • Nährwerte der Menükomponenten - Menü 1
    • Möhren-Apfel-Porree-Rohkost
    • Linsen-Gratin
    • Obstsalat mit Baiserhaube
  • Nährwerte der Menükomponenten - Menü 2
    • Mexikanischer Salat
    • Gemüsefrikadellen
    • Risotto
    • Gedünstete Apfelscheiben in Vanillesoße
  • Die Hauptmahlzeiten im Überblick
    • Menü 1
    • Menü 2
  • Bewertung der Hauptmahlzeiten
    • Energie
    • Eiweiß
    • Fett
    • Kohlenhydrate
    • Ballaststoffe
    • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
    • Calcium
    • Phosphor
    • Eisen
    • Vitamin B6
    • Folsäure
    • Vitamin E
    • Jod
    • Zink
    • Vitamin B12
    • Vitamin D

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die vorliegende Arbeit untersucht die Ernährungsbedürfnisse älterer Menschen unter Berücksichtigung der ovolactovegetabilen Kost. Ziel ist es, anhand zweier Hauptmahlzeiten zu zeigen, dass eine ausgewogene und schmackhafte Ernährung im hohen Alter möglich ist.

• Ernährungsphysiologische Besonderheiten im Alter
• Vorteile der ovolactovegetabilen Kost
• Ermittlung des Nährstoffbedarfs eines älteren Ehepaars
• Zusammenstellung und Analyse von Hauptmahlzeiten
• Bewertung der Nährstoffzusammensetzung im Hinblick auf den Bedarf

Zusammenfassung der Kapitel

• Die Einleitung beleuchtet die wachsende Bedeutung der gesunden Ernährung im Alter und stellt die ovolactovegetabile Kost als eine sinnvolle Ernährungsform für Senioren vor.
• Das zweite Kapitel thematisiert die besonderen Ernährungsbedürfnisse älterer Menschen und deren physiologische Veränderungen.
• Im dritten Kapitel werden die Vorteile der ovolactovegetabilen Kost im Alter erläutert.
• Kapitel 4 fokussiert auf die Ermittlung des Nährstoffbedarfs eines älteren Ehepaares, das sich ovolactovegetarisch ernährt.
• In Kapitel 5 werden die ausgewählten Hauptmahlzeiten vorgestellt, die auf den ermittelten Nährstoffbedarf abgestimmt sind. Die Rezepte, die verwendeten Lebensmitteltechnologischen Verfahren und die Arbeitspläne werden detailliert dargestellt.

Schlüsselwörter

Ovolactovegetabile Kost, ältere Menschen, Nährstoffbedarf, Hauptmahlzeiten, Ernährungsphysiologie, Menüplanung, Lebensmitteltechnologische Verfahren, Arbeitspläne, Nährwertanalyse.