Gemeinkostenverteilung bei Filialbäckereien. Methoden und Instrumente

Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung

1.1 Problemstellung

1.2 Veränderung der Rohstoffpreise und Verkaufspreise

1.3 Gang der Untersuchung und Zielsetzung

2 Vertriebsformen im Bäckerhandwerk

3 Traditionelle Verfahren der Gemeinkostenverteilung

3.1 Einstufige Zuschlagskalkulation

3.1.1 Zuschlag der Gemeinkosten auf die Materialkosten

3.1.2 Zuschlag der Gemeinkosten auf 1kg Mehlverbrauch

3.1.3 Verteilung der Gemeinkosten auf die Produktionszeit

3.2 Mehrstufige Zuschlagskalkulation

4 Möglichkeiten der Kostenrechnung

4.1 Kostenartenrechnung zum Ermitteln der Gemeinkosten

4.1.1 Abgrenzungsrechnung

4.1.2 Gliederungskriterien

4.2 Kostenstellenrechnung zum Verteilen der Gemeinkosten

4.2.1 Der BAB als Instrument zur Verteilung der Gemeinkosten

4.2.2 Bäckereispezifische Betriebsabrechungsbögen

4.2.2.1 Betriebsabrechnungsbogen 1

4.2.2.2 Betriebsabrechnungsbogen 2

4.2.2.3 Zusätzliche Gemeinkosten Snack-Artikel

4.3 Ziel der traditionellen Gemeinkostenverteilung

4.3.1 Einstufiger Minutenkostensatz

4.3.2 Mehrstufiger Minutenkostensatz

5 Diskussion neuer Gemeinkostenverteilungsansätze in der Praxis

5.1 Maschinenstundensatzrechnung

5.2 Bäckereispezifischer Maschinenstundensatz

6 Vergleich der Gemeinkostenverteilungsmethoden

6.1 Herstellkosten mit dem einstufigen MKS

6.2 Herstellkosten mit dem mehrstufigen MKS

6.3 Herstellkosten mit Maschinenkostensatz

7 Kostenträgerrechnung mit Zuschlag der Verkaufsgemeinkosten

7.1 Produktionsabgabepreis

7.2 Verkaufsgemeinkosten

8 Ausblick: marktkonforme Kostenrechnung Zielkostenrechnung

8.1 Vorgehensweise

8.2 Umsetzung im Bäckerhandwerk

8.3 Deckungsbeitrag zu den Verkaufskosten

8.4 Zielkostenrechnung mit Verkaufskosten

9 Praxisumsetzung

10 Fazit

Zielsetzung & Themen

Die Arbeit untersucht, wie in Filialbäckereien Gemeinkosten optimal auf Kostenträger verteilt werden können. Ziel ist es, die derzeitige Kalkulationspraxis zu erfassen und auf Basis der Ergebnisse Verbesserungsvorschläge für eine verursachungsgerechte Kostenverrechnung zu entwickeln, um die wirtschaftliche Steuerung der Betriebe zu verbessern.

• Vergleich traditioneller Verfahren der Gemeinkostenverteilung
• Analyse der Kostenstellenrechnung in Filialbäckereien
• Einsatz und Bewertung von Maschinenstundensätzen
• Einfluss von Snack-Artikeln auf die Kostenkalkulation
• Anwendung der Zielkostenrechnung (Target Costing) im Bäckerhandwerk

Auszug aus dem Buch

Zusammenfassung der Kapitel

1 Einleitung: Die Einleitung beleuchtet den wirtschaftlichen Strukturwandel im Backgewerbe und die damit verbundenen Anforderungen an moderne Kostenrechnungssysteme.

2 Vertriebsformen im Bäckerhandwerk: Dieses Kapitel gibt einen Überblick über die vielfältigen Vertriebswege moderner Bäckereien und die resultierenden Herausforderungen für die Kostenumlage.

3 Traditionelle Verfahren der Gemeinkostenverteilung: Es werden klassische Kalkulationsmethoden wie die einstufige und mehrstufige Zuschlagskalkulation und deren Vor- und Nachteile erörtert.

4 Möglichkeiten der Kostenrechnung: Dieser Abschnitt beschreibt die Grundlagen der Kostenarten- und Kostenstellenrechnung inklusive bäckereispezifischer Betriebsabrechnungsbögen.

5 Diskussion neuer Gemeinkostenverteilungsansätze in der Praxis: Die Möglichkeiten und Grenzen der Maschinenstundensatzrechnung werden hier kritisch hinterfragt.

6 Vergleich der Gemeinkostenverteilungsmethoden: Die verschiedenen Verteilungsmethoden werden anhand konkreter Berechnungsbeispiele für ausgewählte Produkte verglichen.

7 Kostenträgerrechnung mit Zuschlag der Verkaufsgemeinkosten: Die Ermittlung des Produktionsabgabepreises und die Einbeziehung von Verkaufsgemeinkosten bilden den Schwerpunkt dieses Kapitels.

8 Ausblick: marktkonforme Kostenrechnung Zielkostenrechnung: Das Konzept des Target Costing als markt- und nachfrageorientiertes Instrument wird als zukunftsorientierter Ansatz vorgestellt.

9 Praxisumsetzung: Die Ergebnisse aus Gesprächen mit der Bäckerinnung und die Anwendbarkeit des Betriebsvergleichs in der Praxis werden hier dargelegt.

10 Fazit: Die Arbeit schließt mit einer Zusammenfassung der Ergebnisse und einer kritischen Bewertung der vorgestellten Kalkulationsmodelle ab.

Schlüsselwörter

Gemeinkostenverteilung, Filialbäckerei, Kalkulation, Betriebsabrechnungsbogen, Maschinenstundensatz, Stundenkostensatz, Kostenträgerrechnung, Materialkosten, Deckungsbeitrag, Zielkostenrechnung, Target Costing, Betriebswirtschaft, Backgewerbe, Kostenrechnung, Warenwirtschaft

Häufig gestellte Fragen

Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?

Die Arbeit beschäftigt sich mit der Problematik der verursachungsgerechten Gemeinkostenverteilung in Filialbäckereien, da einfache Kalkulationssysteme aufgrund komplexerer Strukturen oft zu ungenauen Ergebnissen führen.

Was sind die zentralen Themenfelder der Arbeit?

Zentral sind die verschiedenen Methoden der Kostenrechnung, angefangen bei traditionellen Zuschlagskalkulationen über den Einsatz von Maschinenstundensätzen bis hin zum zukunftsorientierten Ansatz der Zielkostenrechnung.

Was ist das primäre Ziel oder die Forschungsfrage?

Ziel ist die Erfassung der aktuellen Kalkulationspraxis in Filialbäckereien und die Erarbeitung von Verbesserungsvorschlägen, um eine effiziente und verursachungsgerechte Verteilung von Gemeinkosten zu gewährleisten.

Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?

Die Arbeit basiert auf einer theoretischen Analyse gängiger Kostenrechnungsmethoden, die durch praktische Berechnungsbeispiele (z.B. Käsesahnetorte, Brötchen) veranschaulicht und anhand von Branchenstandards (Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks) validiert werden.

Was wird im Hauptteil behandelt?

Der Hauptteil gliedert sich in die Analyse traditioneller Verfahren, die Anwendung spezifischer Betriebsabrechnungsbögen, den Vergleich von Kostenrechnungsmethoden und die Ausarbeitung einer marktkonformen Zielkostenrechnung.

Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?

Typische Schlüsselbegriffe sind Gemeinkostenverteilung, Filialbäckerei, Maschinenstundensatz, Zielkostenrechnung (Target Costing) und Kostenstellenrechnung.

Warum ist die Wahl des Kalkulationsverfahrens bei Snack-Artikeln kritisch?

Snack-Artikel erfordern oft komplexe Produktionsprozesse. Da hierfür oft die 19-prozentige Umsatzsteuer anfällt und die Produktionswege von Basisartikeln abweichen, ist eine präzise Zuordnung der Gemeinkosten essenziell, um das Image und den Geschäftserfolg nicht zu gefährden.

Welchen Stellenwert nimmt die Maschinenstundensatzrechnung ein?

Die Maschinenstundensatzrechnung gilt als genaueres Instrument gegenüber pauschalen Zuschlagssätzen, da sie die Kosten von Maschinen und Anlagen spezifisch auf die Produkte umlegt, die diese Maschinen tatsächlich beanspruchen.

Wie wird das Problem der Retouren in der Kalkulation berücksichtigt?

Retouren müssen produktspezifisch bewertet werden, da sie maßgeblich von den Herstellkosten abhängen und die Profitabilität im Ladenverkauf direkt beeinflussen.