Food & Beverage Controlling

Inhaltsverzeichnis

• Einführung
• Problemstellung
• Ziel und Aufbau der Arbeit
• Erläuterung des Begriffs „Controlling“
• Was ist Controlling und wozu dient es?
• Abgrenzung zwischen Controlling & Controller
• Erläuterung operatives und strategisches Controlling
• Ziel des Controllings
• Grundlagen und Erläuterungen im Bereich „Food & Beverage“
• Erläuterungen der Begriffe „Gastgewerbe“, „Gastronomie“ & „Hotellerie“
• Erläuterung des Begriffs „Food & Beverage-Management“
• Voraussetzungen für die Anwendung des Food & Beverage Controlling
• Die Vision
• Das Leitbild
• Die Pareto-Regel
• Die „Kiss“-Regel
• Die Einzigartigkeit eines Betriebs
• Stärken ausbauen
• Kalkulation und Preisfestsetzung
• Kontrollverfahren
• Aufgaben, Organisation und Ziele im Food & Beverage Controlling
• Die Entstehung des F&B-Controlling
• Die Organisationsformen
• Aufbau- und Ablauforganisation
• Die Aufbauorganisation
• Die Ablauforganisation
• Ziel des F&B-Controlling
• Anwendungsbereiche im Food & Beverage Controlling
• Der Einkauf
• Die Warenannahme
• Die Lagerhaltung
• Führen einer Lagerkartei
• Die Warenausgabe
• Der Interne Warenverkehr
• Das Inventurwesen
• Die Kassensysteme
• Die Buchhaltung
• Hilfsmittel für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling
• Sales-Mix
• Daily-Food-Cost-Control (DFCC)
• Stockkontrollen
• Stichproben
• Angebotsanalysen
• Die Statistiken als Informationsmaterial im F&B-Controlling
• Der Monatsbericht
• Die Artikelstatistik
• Das Arbeiten mit Kennzahlen
• Einführung
• Der Gesamt-Umsatz
• Die Prime-Cost (68-70%-Regel)
• Die Miete
• Der Stuhlumsatz
• Der Umsatz pro Gast
• Fixe und variable Kosten
• Erkenntnisse und Schlussfolgerungen für das Food & Beverage Controlling in Klein- und Kleinstbetrieben

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die vorliegende Diplomarbeit befasst sich mit der Anwendung des Food & Beverage Controllings in kleinen und kleinsten Betrieben. Ziel der Arbeit ist es, die Bedeutung und Relevanz von Controlling-Instrumenten in diesem Kontext aufzuzeigen und praktische Anwendungsmöglichkeiten zu erörtern.

• Bedeutung und Relevanz des Controllings in Klein- und Kleinstbetrieben
• Anwendung von Controlling-Instrumenten im Food & Beverage Bereich
• Optimierung von Prozessen und Kostenstrukturen
• Steigerung der Wirtschaftlichkeit und Rentabilität
• Herausforderungen und Chancen des Food & Beverage Controllings

Zusammenfassung der Kapitel

• Einführung: Die Einleitung stellt die Problemstellung dar und beschreibt den Aufbau der Diplomarbeit. Es werden die relevanten Aspekte des Food & Beverage Controllings für kleine und kleinste Betriebe beleuchtet.
• Erläuterung des Begriffs „Controlling“: Dieses Kapitel definiert den Begriff „Controlling“ und erklärt seine verschiedenen Facetten. Zudem werden das operative und strategische Controlling abgegrenzt und das Ziel des Controllings erläutert.
• Grundlagen und Erläuterungen im Bereich „Food & Beverage“: Dieses Kapitel erläutert die Begriffe „Gastgewerbe“, „Gastronomie“ und „Hotellerie“ und beleuchtet die Bedeutung des Food & Beverage-Managements in diesen Bereichen.
• Voraussetzungen für die Anwendung des Food & Beverage Controlling: Dieses Kapitel betrachtet die Voraussetzungen für die erfolgreiche Implementierung des Food & Beverage Controllings, wie beispielsweise die Vision, das Leitbild und die Anwendung von Management-Instrumenten.
• Aufgaben, Organisation und Ziele im Food & Beverage Controlling: Dieses Kapitel beschreibt die Aufgaben, die Organisation und die Ziele des Food & Beverage Controllings. Es beleuchtet die Entstehung, die Organisationsformen und die Aufbau- und Ablauforganisation.
• Anwendungsbereiche im Food & Beverage Controlling: Dieses Kapitel betrachtet die verschiedenen Anwendungsbereiche des Food & Beverage Controllings, wie beispielsweise den Einkauf, die Kassensysteme und die Buchhaltung.
• Hilfsmittel für ein erfolgreiches Food & Beverage Controlling: Dieses Kapitel stellt wichtige Hilfsmittel für das Food & Beverage Controlling vor, wie beispielsweise den Sales-Mix, die Daily-Food-Cost-Control (DFCC) und die Stockkontrollen.
• Das Arbeiten mit Kennzahlen: Dieses Kapitel behandelt die Anwendung von Kennzahlen im Food & Beverage Controlling, wie beispielsweise den Gesamt-Umsatz, die Prime-Cost und den Umsatz pro Gast.
• Erkenntnisse und Schlussfolgerungen für das Food & Beverage Controlling in Klein- und Kleinstbetrieben: Dieses Kapitel fasst die gewonnenen Erkenntnisse zusammen und zieht Schlussfolgerungen für die Anwendung des Food & Beverage Controllings in Klein- und Kleinstbetrieben.

Schlüsselwörter

Die Diplomarbeit beschäftigt sich mit zentralen Themen des Food & Beverage Controllings in Klein- und Kleinstbetrieben. Es werden Begriffe wie „Controlling“, „Food & Beverage“, „Gastgewerbe“, „Gastronomie“, „Hotellerie“, „Kostenstruktur“, „Rentabilität“, „Warenannahme“, „Lagerhaltung“, „Kassensysteme“, „Kennzahlen“ und „Management-Instrumente“ behandelt.