Möglichkeiten und Herausforderungen des Ernährungsangebotes an Ganztagsschulen in Köln

Inhaltsverzeichnis

• Die Herausforderung
  • Ernährung als Herausforderung der Ganztagsschule
  • Die Untersuchung des Ernährungsangebotes an Kölner Schulen
• Grundlagen der Ernährung
  • Was ist gute Ernährung?
  • Grundumsatz, Leistungsumsatz, Energieumsatz
  • Nährstoffe
    • Lipide
    • Kohlenhydrate
    • Proteine
    • Vitamine
    • Mineralstoffe und Spurenelemente
  • Fehlernährung / Mangelerscheinung
  • Diäten
• Das Ganztagsangebot
  • Was ist eine Ganztagsschule?
  • Ganztagsangebote in der Übersicht
  • Das Ganztagsangebot in Köln
  • Gesetzliche Regelung der Ernährung an Ganztagschulen
• Konzept zur Untersuchung der Schulverpflegungsqualität
  • Bewertungsarten
    • Selbstauskunftsverfahren
    • Belegprüfung
    • Audit
  • Bewertungsobjekte
  • Kriterien der Einzel-Bewertungen
    • Allgemeine Kriterien
    • Zusatzkriterien für 2 und 3 Kochmützen
    • Übersicht der Kriterien für 1, 2 und 3 Kochmützen
• Untersuchung der Verpflegungsqualität an Kölner Schulen
  • Die Schulen
  • Die Methode
  • Ergebnisse der Untersuchung
    • Ergebnisse der Checkliste 'Ausgabe'
    • Ergebnisse der Checkliste 'Produktion'
      • A. Produktion und Angebot
      • B. Hygiene
      • C. Ökologie
      • D. Kommunikation
  • Bewertung und Konsequenzen der Ergebnisse
    • Caterer A
    • Caterer B
    • Caterer C
    • Caterer D
    • Ausgebender A
• Zusammenfassung und Ausblick

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die schriftliche Hausarbeit befasst sich mit der Untersuchung der Ernährungsqualität an Ganztagsschulen in Köln. Ziel ist es, die Möglichkeiten und Herausforderungen des Ernährungsangebots an diesen Schulen zu analysieren und zu bewerten. Hierfür werden die Bereiche Produktion und Ausgabe des Ernährungsangebots anhand des „Konzept für die Zertifizierung und Bewertung der Verpflegung in Ganztagsschulen sowie in Kindertagesstätten“ der Hochschule Niederrhein untersucht.

• Herausforderungen der Ernährung an Ganztagsschulen im Kontext steigender Ganztagsangebote
• Grundlagen der Ernährung und deren Bedeutung für die Gesundheit und Leistungsfähigkeit von Schülern
• Analyse der Qualität des Ernährungsangebots an Kölner Schulen
• Bewertung und Interpretation der Untersuchungsergebnisse
• Ausblick auf zukünftige Entwicklungen und Herausforderungen im Bereich der Schulverpflegung

Zusammenfassung der Kapitel

Die Arbeit beginnt mit einer Einleitung, die die Bedeutung der Ganztagsschule im deutschen Bildungssystem sowie die Herausforderungen der Schulverpflegung beleuchtet. Anschließend werden die Grundlagen der Ernährung ausführlich behandelt, wobei die wichtigsten Nährstoffe, die Bedeutung von Grundumsatz und Leistungsumsatz sowie die Themen Fehlernährung und Diäten besprochen werden. Kapitel 3 widmet sich dem Ganztagsangebot im Allgemeinen und in Köln im Besonderen, wobei auch die gesetzliche Regelung der Ernährung an Ganztagsschulen beleuchtet wird. In Kapitel 4 wird das Konzept zur Untersuchung der Schulverpflegungsqualität vorgestellt, einschließlich der Bewertungsarten, Bewertungsobjekte und Kriterien. Das fünfte Kapitel beinhaltet die eigentliche Untersuchung der Verpflegungsqualität an Kölner Schulen, wobei sowohl die Ergebnisse der Checkliste ‚Ausgabe‘ als auch der Checkliste ‚Produktion‘ präsentiert werden. Schließlich werden in Kapitel 6 die Ergebnisse der Untersuchung zusammengefasst und ein Ausblick auf zukünftige Entwicklungen gegeben.

Schlüsselwörter

Ganztagsschule, Schulverpflegung, Ernährung, Qualität, Produktion, Ausgabe, Kölner Schulen, Gesundheit, Leistungsfähigkeit, Nährstoffe, Fehlernährung, Diäten, Checkliste, Bewertungskriterien, Konzept, Hochschule Niederrhein