Controlling im Gaststättengewerbe

Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung

1.1 Problemstellung

1.2 Gang der Untersuchung

2 Kurzvorstellung der Branche

2.1 Definition der Begrifflichkeit Gaststättengewerbe

2.2 Absatzmarkt im Gaststättengewerbe

2.3 Beschaffungsmarkt im Gaststättengewerbe

2.4 Die mittelständische Ausprägung

3 Prozessanalyse im Gaststättengewerbe

3.1 Einführung in die sukzessive Vorgehensweise

3.2 Definition von Prozessen

3.3 Festlegung der notwendigen Prozesse

4 Steuerung eines Unternehmens

4.1 Wichtige Kennzahlen erkennen

4.2 Controlling

4.2.1 Kennzahlenkreislauf

4.3 Die wichtigsten operativen Kennzahlen im F&B

4.4 Verhältnis von Getränke- und Speisenumsatz

4.5 Ermittlung eines Inklusispreises

5 Vorhandene Branchenlösungen für das Gaststättengewerbe

5.1 Definition Branchenlösung

5.2 Marktrecherche

6 Schlussbetrachtung

6.1 Zusammenfassung

6.2 Ausblick

Zielsetzung und thematische Schwerpunkte

Die Arbeit verfolgt das Ziel, Gastronomen als Entscheidungshilfe für die Auswahl einer geeigneten Unternehmenssoftware zu dienen, um betriebliche Abläufe durch IT-Unterstützung zu optimieren, Kennzahlen effizienter zu nutzen und die Transparenz in der Buchführung zu erhöhen.

• Grundlagen des Gaststättengewerbes (Absatz- und Beschaffungsmarkt)
• Methodik der Prozessanalyse zur Anforderungsdefinition
• Betriebswirtschaftliche Steuerung und Kennzahlenmanagement im Food & Beverage (F&B) Bereich
• Marktrecherche und Vergleich aktueller Branchenlösungen

Auszug aus dem Buch

Zusammenfassung der Kapitel

1 Einleitung: Beschreibt die Problemstellung der Liquiditätssicherung im Gastgewerbe und führt in den methodischen Gang der Untersuchung ein.

2 Kurzvorstellung der Branche: Definiert das Gaststättengewerbe, analysiert Absatz- und Beschaffungsmärkte und beleuchtet die mittelständische Struktur der Branche.

3 Prozessanalyse im Gaststättengewerbe: Erläutert die Vorgehensweise zur Definition von Geschäftsprozessen und leitet daraus funktionale sowie nicht-funktionale Softwareanforderungen ab.

4 Steuerung eines Unternehmens: Analysiert operative Kennzahlen im F&B-Bereich, den Controlling-Prozess, den Kennzahlenkreislauf und Methoden zur Preiskalkulation.

5 Vorhandene Branchenlösungen für das Gaststättengewerbe: Definiert Branchenlösungen und vergleicht beispielhafte Softwareanbieter anhand der zuvor erarbeiteten Kriterien.

6 Schlussbetrachtung: Fasst die Ergebnisse der Arbeit zusammen und gibt einen Ausblick auf die zukünftige Entwicklung von IT-gestützten Steuerungsinstrumenten in der Gastronomie.

Schlüsselwörter

Gaststättengewerbe, Controlling, Kennzahlen, Prozessanalyse, Unternehmenssoftware, Branchenlösung, Warenwirtschaftssystem, F&B-Management, Liquiditätssicherung, Kassensystem, Deckungsbeitrag, Break-Even-Analyse, Prozessmanagement, Kostenrechnung, Gastronomie

Häufig gestellte Fragen

Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?

Die Arbeit behandelt die Optimierung der Unternehmensführung in der Gastronomie durch den gezielten Einsatz von IT-gestützten Steuerungsinstrumenten und Controlling-Methoden.

Was sind die zentralen Themenfelder?

Die zentralen Felder sind die Prozessanalyse, das betriebswirtschaftliche Kennzahlenmanagement sowie die Marktanalyse von Softwarelösungen für das Gaststättengewerbe.

Was ist das primäre Ziel der Arbeit?

Das Ziel ist es, als Leitfaden für Gastronomen zu fungieren, um den Prozess der Anforderungsanalyse und Softwareauswahl strukturiert zu bewältigen.

Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?

Die Arbeit nutzt eine Literaturrecherche und einen prozessorientierten Ansatz zur Ableitung von Muss- und Kann-Kriterien, die in einem Vergleich marktgängiger Softwarelösungen münden.

Was wird im Hauptteil behandelt?

Der Hauptteil gliedert sich in die Branchenvorstellung, die Prozessanalyse, die betriebswirtschaftliche Unternehmenssteuerung mittels Kennzahlen sowie die Marktrecherche und Evaluation spezifischer Softwareanbieter.

Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?

Die Arbeit wird durch Begriffe wie Gaststättengewerbe, Controlling, Kennzahlen, Prozessanalyse, Warenwirtschaftssystem und Deckungsbeitrag charakterisiert.

Warum ist das Controlling für kleine Betriebe so herausfordernd?

Oftmals fehlt das Fachwissen im Bereich Rechnungswesen, da die Buchführung häufig an Steuerberater ausgelagert wird, anstatt die Zahlen zeitnah intern zur operativen Steuerung zu nutzen.

Was ist bei der Auswahl einer Software für die Gastronomie besonders wichtig?

Es ist essenziell, die spezifischen Geschäftsprozesse des eigenen Betriebs zu kennen und durch ein Lastenheft zwischen funktionalen Muss- und Kann-Kriterien zu unterscheiden.