Entomophagie in Deutschland. Verbraucherakzeptanz neuer Proteinquellen in der direkten Humanernährung

Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung

2 Historische Entwicklung der Entomophagie

2.1 Insekten in der Geschichte der menschlichen Ernährung

2.2 Globale Verbreitung von Entomophagie

2.3 Aktuelle Verbreitung in Europa

2.4 Entstehung des Nahrungstabus im Westen

3 Verbraucherakzeptanz bei neuartigen Lebensmitteln

3.1 Akzeptanzforschung

3.1.1 Theory of Planned Behavior nach Ajzen (1991)

3.1.2 Anwendung des TPB-Modells am Beispiel des Insektenkonsums

3.2 Psychologische Einflüsse auf das Ernährungsverhalten

3.2.1 Einfluss der Sinne

3.2.2 Der Ekel

3.2.3 Food Neophobie

3.2.4 Mere-Exposure-Effect

3.2.5 Exklusivität

4 Zwischen Genuss und Abscheu – Akzeptanz von Entomophagie in Deutschland

4.1 Der rechtliche Rahmen bei Insekten als Nahrungsmittel

4.1.1 Die neue Verordnung für Insekten als Lebens- und Futtermittel

4.1.2 Risikobewertung der EFSA

4.2 Darstellung in deutschen Medien

4.3 Risiko-Nutzen-Einschätzung aus Verbrauchersicht

4.4 Potenzielle Zielgruppen nach Sinus-Milieus in Deutschland

4.5 Ansätze zur höheren Verbraucherakzeptanz

5 Methodisches Vorgehen

5.1 Methodischer Hintergrund und Forschungsfrage

5.2 Konzeption des Leitfadens

5.3 Grundprinzipien der Experteninterviews

5.4 Aufbereitung und Auswertung des Datenmaterials

6 Ergebnisse

7 Interpretation und Diskussion

8 Zusammenfassung

Zielsetzung & Themen

Die vorliegende Arbeit untersucht die Verbraucherakzeptanz von Insekten als neuartige Proteinquelle in der direkten Humanernährung in Deutschland, um Potenziale für die Entomophagie zu identifizieren und zukünftiges Konsumverhalten vorherzusagen.

• Analyse theoretischer Grundlagen der Akzeptanzforschung (Theory of Planned Behavior).
• Untersuchung psychologischer Einflussfaktoren wie Ekel, Food Neophobie und Mere-Exposure-Effekt.
• Bewertung des rechtlichen Rahmens und der medialen Darstellung in Deutschland.
• Durchführung qualitativer Experteninterviews zur Gewinnung von Einblicken aus verschiedenen Fachbereichen.
• Erarbeitung von Strategien zur Steigerung der Verbraucherakzeptanz durch gezielte Produktentwicklung und Kommunikation.

Auszug aus dem Buch

Zusammenfassung der Kapitel

1 Einleitung: Diese Einleitung führt in die Problematik der zukünftigen Proteinversorgung und das Potenzial von Insekten als Lebensmittel ein.

2 Historische Entwicklung der Entomophagie: Das Kapitel betrachtet die historische Nutzung von Insekten als Nahrungsquelle und die Gründe für die Entstehung von Nahrungstabus in westlichen Kulturen.

3 Verbraucherakzeptanz bei neuartigen Lebensmitteln: Hier werden theoretische Akzeptanzmodelle und ernährungspsychologische Einflussfaktoren auf das Konsumverhalten theoretisch fundiert.

4 Zwischen Genuss und Abscheu – Akzeptanz von Entomophagie in Deutschland: Dieses Kapitel analysiert den rechtlichen Status quo, die mediale Resonanz und potenzielle Zielgruppen für Insektenprodukte in Deutschland.

5 Methodisches Vorgehen: Beschreibung der gewählten qualitativen Forschungsmethode, der Stichprobenauswahl und der Anwendung der Inhaltsanalyse nach Mayring.

6 Ergebnisse: Präsentation der empirischen Daten aus den Experteninterviews, strukturiert nach den entwickelten Oberkategorien.

7 Interpretation und Diskussion: Kritische Reflexion der erhobenen Ergebnisse im Kontext der Forschungsfrage und der aufgestellten Hypothesen.

8 Zusammenfassung: Abschließende Zusammenfassung der zentralen Erkenntnisse und ein Fazit zur zukünftigen Bedeutung der Entomophagie.

Schlüsselwörter

Entomophagie, Verbraucherakzeptanz, Insekten als Lebensmittel, Proteinversorgung, Ekelbarriere, Neophobie, Novel Food, Nachhaltigkeit, Ernährungspsychologie, Experteninterviews, Qualitative Inhaltsanalyse, Nahrungstabu, Akzeptanzforschung, Marktpotenzial, Produktentwicklung.

Häufig gestellte Fragen

Worum geht es in dieser Bachelorarbeit grundsätzlich?

Die Arbeit untersucht das Potenzial von Insekten als alternative, ressourceneffiziente Proteinquelle für die menschliche Ernährung in Deutschland und analysiert, welche Faktoren die Akzeptanz bei den Verbrauchern beeinflussen.

Was sind die zentralen Themenfelder der Studie?

Die Arbeit verknüpft ernährungspsychologische Aspekte wie Ekel und Neophobie mit dem rechtlichen Rahmen für neuartige Lebensmittel sowie strategischen Marketingansätzen zur Steigerung der Akzeptanz.

Was ist das primäre Ziel der Untersuchung?

Das Ziel ist es, auf Basis einer Expertenbefragung die Wahrscheinlichkeit einer positiven Verbraucherakzeptanz für Insekten als Nahrungsmittel in Deutschland zu ermitteln.

Welche wissenschaftliche Methode wird in der Arbeit verwendet?

Die Verfasserin nutzt ein qualitatives Forschungsdesign und führt leitfadengestützte Experteninterviews durch, die anschließend mittels qualitativer Inhaltsanalyse nach Mayring ausgewertet werden.

Was wird im Hauptteil der Arbeit behandelt?

Der Hauptteil gliedert sich in eine fundierte theoretische Analyse von Akzeptanzmodellen, eine Untersuchung der rechtlichen und medialen Rahmenbedingungen in Deutschland sowie die detaillierte Präsentation und Diskussion der Experten-Ergebnisse.

Durch welche Schlüsselwörter lässt sich die Arbeit charakterisieren?

Wesentliche Begriffe sind Entomophagie, Verbraucherakzeptanz, Insekten als Lebensmittel, Nahrungstabus, Lebensmittelsicherheit und die Anwendung des TPB-Modells nach Ajzen.

Welche Hürden identifizieren die Experten für den Erfolg von Insektenprodukten?

Die Experten nennen primär die Ekelbarriere der Verbraucher, unklare gesetzliche Bestimmungen im Novel-Food-Bereich sowie die noch fehlende Sicherheit bezüglich gesundheitlicher Risiken als größte Hindernisse.

Warum spielt die Form des Produkts eine entscheidende Rolle?

Die Experten betonen, dass Produkte, bei denen das Insekt nicht als ganzes Tier erkennbar ist (z. B. durch Verarbeitung zu Mehl), eine signifikant höhere Akzeptanzschance haben als der Verzehr ganzer Insekten.

Welche Rolle spielen die sogenannten „Lohas“?

Lohas (Lifestyle of Health and Sustainability) werden als eine besonders vielversprechende Zielgruppe hervorgehoben, da sie Nachhaltigkeit und gesundheitsbewusste Ernährung priorisieren.

Glauben die Experten an eine zukünftige Marktchance für Insekten?

Die Mehrheit der befragten Experten sieht langfristiges Potenzial, warnt jedoch davor, dass aufgrund der tief verwurzelten kulturellen Abneigung ein massenhafter Markterfolg noch Jahre in Anspruch nehmen wird.