Diplomarbeit, 2017
68 Seiten, Note: 16
Diese Arbeit befasst sich mit der Untersuchung der physico-chemischen Eigenschaften und der sensorischen Bewertung verschiedener Olivenölsorten aus den östlichen Regionen Algeriens. Das Ziel der Studie ist es, das Profil dieser Öle zu charakterisieren und ihre Qualität zu bewerten, um so einen Beitrag zur Förderung der lokalen Ölmühle und zum Schutz dieser wertvollen Ressource zu leisten.
Die Einleitung gibt einen Überblick über die Bedeutung von Olivenöl und seine Rolle in der Ernährung. Die Synthese der Literatur befasst sich mit den botanischen und chemischen Eigenschaften des Olivenbaums und der Olive. Außerdem werden die verschiedenen Arten der Olivenölproduktion und die Qualitätsmerkmale von Olivenöl detailliert beschrieben. Die Materialien und Methoden umfassen die Präsentation der untersuchten Olivenölproben und die angewandten Analyseverfahren, sowohl für die physico-chemischen als auch für die sensorischen Eigenschaften. In den Ergebnissen und der Diskussion werden die Ergebnisse der analytischen Untersuchungen der Olivenöle vorgestellt und im Detail diskutiert, wobei die relevanten wissenschaftlichen Erkenntnisse und die Einordnung der Ergebnisse in den aktuellen Forschungsstand berücksichtigt werden. Die Schlussfolgerung fasst die wichtigsten Ergebnisse der Studie zusammen, stellt ihre Relevanz dar und diskutiert die Bedeutung der Ergebnisse für die Praxis. Die Arbeit wird durch Anhänge und Referenzen ergänzt.
Olivenöl, Ost-Algerien, physico-chemische Eigenschaften, sensorische Analyse, Qualitätsbewertung, Ernährung, Ölmühle.
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