Contribution à l’étude des caractéristiques physico-chimiques et l’appréciation organoleptique de quelques variétés d’huile d’olive de quelques wilayas de l’Est Algérien

Inhaltsverzeichnis

• INTRODUCTION
• SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE.
• I. Généralités sur l'olivier « Olea europaea L. >>
• 1.1 Origine de l'olivier
• 1.2 Distribution géographique de l'olivier.....
• 1.3 Description botanique de l'olivier.
• 1.4 Composition d'olive.........
• 1.5 Variétés de l'olivier..\li>
• II. Huile d'olive..\li>
  • II.1 Généralités
  • II.2 Définition de l'huile d'olive
  • II.3 Production d'huile d'olive
  • II.4 Extraction de l'huile d'olive......
  • II.5 La composition chimique de l'huile d'olive.
  • II.6 Les caractéristiques biochimiques de l'huile d'olive......
  • II.7 Différentes catégories de l'huile d'olive
  • II.8 Intérêt diététique et nutritionnel de l'huile d'olive
• MATERIELS ET METHODES
• III. Présentation des échantillons
• III.2 Analyses physicochimiques
• RESULTATS ET DISCUSSION
• IV. Résultats des analyses physicochimiques.
• IV.1 L'acidité..\li>
• IV.2 L'indice de peroxyde
• IV.3 L'extinction spécifique
• IV.4 L'indice d'iode.\li>
• IV.5 L'indice de saponification........
• IV.6 La teneur en chlorophylles ........
• IV.7 La teneur en caroténoïdes
• IV.8 La teneur en huile
• IV.9 L'indice de réfraction
• IV.10 La densité relative
• V. Résultats des analyses sensorielles....
• V.1 Le test hédonique..\li>

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Arbeit befasst sich mit der Untersuchung der physico-chemischen Eigenschaften und der sensorischen Bewertung verschiedener Olivenölsorten aus den östlichen Regionen Algeriens. Das Ziel der Studie ist es, das Profil dieser Öle zu charakterisieren und ihre Qualität zu bewerten, um so einen Beitrag zur Förderung der lokalen Ölmühle und zum Schutz dieser wertvollen Ressource zu leisten.

• Untersuchung der physico-chemischen Eigenschaften von Olivenölsorten aus verschiedenen Regionen Ost-Algeriens.
• Bewertung der sensorischen Eigenschaften der Olivenölsorten.
• Identifizierung möglicher Korrelationen zwischen den physico-chemischen Eigenschaften und den sensorischen Eigenschaften der Öle.
• Analyse der Qualität der Öle im Vergleich zu den geltenden Standards.
• Erstellung von Empfehlungen für die Verbesserung der Qualität und der Produktion von Olivenöl in der Region.

Zusammenfassung der Kapitel

Die Einleitung gibt einen Überblick über die Bedeutung von Olivenöl und seine Rolle in der Ernährung. Die Synthese der Literatur befasst sich mit den botanischen und chemischen Eigenschaften des Olivenbaums und der Olive. Außerdem werden die verschiedenen Arten der Olivenölproduktion und die Qualitätsmerkmale von Olivenöl detailliert beschrieben. Die Materialien und Methoden umfassen die Präsentation der untersuchten Olivenölproben und die angewandten Analyseverfahren, sowohl für die physico-chemischen als auch für die sensorischen Eigenschaften. In den Ergebnissen und der Diskussion werden die Ergebnisse der analytischen Untersuchungen der Olivenöle vorgestellt und im Detail diskutiert, wobei die relevanten wissenschaftlichen Erkenntnisse und die Einordnung der Ergebnisse in den aktuellen Forschungsstand berücksichtigt werden. Die Schlussfolgerung fasst die wichtigsten Ergebnisse der Studie zusammen, stellt ihre Relevanz dar und diskutiert die Bedeutung der Ergebnisse für die Praxis. Die Arbeit wird durch Anhänge und Referenzen ergänzt.

Schlüsselwörter

Olivenöl, Ost-Algerien, physico-chemische Eigenschaften, sensorische Analyse, Qualitätsbewertung, Ernährung, Ölmühle.