Charakterisierung von Nebenprodukten der industriellen Obst- und Gemüseverarbeitung zur Gewinnung nachhaltiger Palmfett-Substitute

Inhaltsverzeichnis

• • Einleitung
  • • Stand der Wissenschaft
    • Problematik
    • Mögliche Alternativen
    • • Biologie und Botanik
      • Ölpalme (Elaeis guineensis)
      • Mangobaum (Mangifera indica)
      • Tamarinde (Tamarindus indica)
    • Grundlagen der Lipide
    • Bearbeitungsmethoden
    • • Extraktion
      • Fraktionierung
  • Material und Methoden
  • • Rohware
    • Chemikalien
    • Probenvorbereitung
    • Fraktionierung
    • GC-Analytik
    • Statistik
  • Ergebnisse und Diskussion
  • • Morphologie der Mango und Tamarinde
    • Fettgehalt der Mango- und Tamarindenkerne
    • Fraktionierungsmethode
    • GC-Auswertung
    • PCA und HCA
    • • Vergleich aller Fette und Fettfraktionen
      • Vergleich Palmfett und Palmfettfraktionen
      • Vergleich Mangokernöl und Mangokernölfraktionen
  • Zusammenfassung

  Zielsetzung und Themenschwerpunkte

  Diese Bachelorarbeit befasst sich mit der Charakterisierung nachhaltiger Palmfett-Substitute aus Nebenprodukten der industriellen Obst- und Gemüseverarbeitung. Im Fokus steht dabei das Fettsäureprofil der potenziellen Substitute, sowie die Optimierung einer Fraktionierungsmethode zur Gewinnung von Stearin- und Olein-Fraktionen. Die Arbeit untersucht die Kerne von Mango und Tamarinde als mögliche Alternativen zu Palmfett.

  • Charakterisierung des Fettsäureprofils von Mangokernöl und Tamarindenkernöl im Vergleich zu Palmfett.
  • Optimierung einer Fraktionierungsmethode für Palmfett, Mangokernöl und Tamarindenkernöl.
  • Bewertung des Potenzials von Mangokernöl und Tamarindenkernöl als nachhaltige Palmfett-Substitute.
  • Analyse der morphologischen Eigenschaften von Mango- und Tamarindenkernen.
  • Einsatz von statistischen Methoden (PCA und HCA) zur Analyse der Fettsäureprofile.

  Zusammenfassung der Kapitel

  • Einleitung: Die Einleitung stellt die Problematik des Palmfett-Anbaus und die Suche nach nachhaltigen Alternativen dar. Es werden die relevanten Aspekte der Biologie und Botanik der Ölpalme, des Mangobaums und der Tamarinde beleuchtet, sowie die Grundlagen der Lipide und der Bearbeitungsmethoden (Extraktion und Fraktionierung) erläutert.
  • Material und Methoden: Dieses Kapitel beschreibt die verwendeten Rohmaterialien, Chemikalien, Probenvorbereitung, die Fraktionierungsmethode, die GC-Analytik und die eingesetzten statistischen Methoden.
  • Ergebnisse und Diskussion: Die Ergebnisse der morphologischen Untersuchungen der Mango- und Tamarindenkerne werden präsentiert, sowie der Fettgehalt der Kerne und die Ergebnisse der Fraktionierung. Die GC-Analytik der Fettsäureprofile wird diskutiert, einschließlich der Ergebnisse der PCA und HCA.

  Schlüsselwörter

  Palmfett, nachhaltige Substitute, Fettsäureprofil, Mangokernöl, Tamarindenkernöl, Fraktionierung, Stearin, Olein, GC-Analytik, PCA, HCA, Morphologie, Fettgehalt.

  Häufig gestellte Fragen

  Warum wird nach Substituten für Palmfett gesucht?

  Palmfett steht aufgrund ökologischer Konflikte (z. B. Regenwaldabholzung) stark in der Kritik, weshalb nachhaltige Alternativen aus Nebenprodukten der Industrie untersucht werden.

  Eignet sich Mangokernöl als Palmfett-Ersatz?

  Mangokernöl hat ein geeignetes Fettsäureprofil mit hohem Stearinsäureanteil. Jedoch limitiert der geringe Fettgehalt der Kerne den großflächigen Einsatz als Substitut.

  Ist Tamarindenkernöl eine gute Alternative?

  Nein, aufgrund einer ungeeigneten Fettsäurezusammensetzung (hoher Linolsäuregehalt) und einer geringen Ölausbeute stellt es keine veritable Alternative zu Palmfett dar.

  Was ist Fraktionierung bei Fetten?

  Es ist ein Verfahren zur Trennung von Fetten in hochschmelzende (Stearin) und niedrigschmelzende (Olein) Bestandteile, um spezifische Eigenschaften für die Lebensmittelindustrie zu gewinnen.

  Welche Analysemethoden wurden in der Arbeit verwendet?

  Die Fettsäurezusammensetzung wurde mittels GC-FID bestimmt; zur Auswertung der Analogien wurden statistische Methoden wie HCA (Hierarchische Clusteranalyse) und PCA (Hauptkomponentenanalyse) eingesetzt.