Business Intelligence (BI) in der Gastronomie

Inhaltsverzeichnis

• 1. Einleitung
• 1.1 Motivation
• 1.2 Ziel
• 1.3 Forschungsfragen
• 1.4 Erwartete Ergebnisse
• 1.5 Vorgehensweise
• 2. Grundlagen
• 2.1 Die Gastronomiebetriebe
• 2.1.1 Café
• 2.1.2 Tanzcafé / Club
• 2.2 Wissensmanagement
• 2.3 Business Intelligence
• 2.4 Reifegrad
• 2.5 Definition: BI-Tool
• 2.6 Dashboard
• 2.7 Prototyp
• 2.8 Einflussfaktor
• 2.9 Daten- und Informationsquelle
• 2.10 Datenqualität
• 3. Vorbereitung
• 3.1 Interview mit Geschäftsführung zur Ermittlung konkreter Fragen die durch BI beantwortet werden sollen
• 3.1.1 Forschungsansatz
• 3.1.2 Forschungsmethode
• 3.1.3 Grundregeln und Gütekriterien
• 3.1.4 Durch Interviews zu beantwortende Fragen
• 3.1.5 Leitfäden für die Interviews
• 3.1.5.1 Leitfaden zur Ermittlung der Einflussfaktoren des Gastronomiebetriebs
• 3.1.5.2 Leitfaden zur Ermittlung der Kriterien für das BI-Tool
• 3.1.5.3 Leitfaden zur Ermittlung der subjektiven Nützlichkeit
• 3.2 Auswahl eines geeigneten BI-Tools
• 3.2.1 Verfahren zur Auswahl
• 3.2.1.1 Auswahl des Verfahrens
• 3.2.1.2 Schritt 1: Auswahl der Alternativen
• 3.2.1.3 Schritt 2: Kriterien festlegen
• 3.2.1.4 Schritt 3: Kriterien gewichten
• 3.2.1.5 Schritt 4: Erfüllungsgrad ermitteln
• 3.2.1.6 Schritt 5: Nutzwerte berechnen
• 3.2.1.7 Schritt 6: Sensibilitätsanalyse
• 3.2.2 Risiken des Verfahrens
• 3.2.3 Anwendung des Verfahrens zur Auswahl
• 3.2.3.1 Kriterien festlegen
• 3.2.3.2 Auswahl der Alternativen
• 3.2.3.3 Kriterien gewichten
• 3.2.3.4 Erfüllungsgrad ermitteln
• 3.2.3.5 Nutzwerte berechnen
• 3.2.3.6 Sensibilitätsanalyse
• 3.3 Identifikation und Auswahl von Daten- und Informationsquellen
• 3.4 Ist-Analyse des Gastronomiebetriebs
• 3.4.1 Kriterien zur Ist-Analyse
• 3.4.2 Auswahl und Ausprägung der Kennzahlen
• 3.5 Vorgehen zur Erstellung des Prototyps
• 3.5.1 Agile Vorgehensweise
• 3.5.2 Anbindung der Datenquellen
• 3.5.3 Bereitstellung der Daten
• 4. Einrichtung und Inbetriebnahme des BI-Tools
• 4.1 Datenquellen anbinden, Bereinigen und Transformieren
• 4.1.1.1 Verwendete Technologien und Schnittstellen
• 4.1.1.2 Microsoft Power BI Konnektor
• 4.1.1.3 SharePoint Online
• 4.1.1.4 Microsoft PowerApps
• 4.1.1.5 JSON
• 4.1.1.6 REST Webservice
• 4.1.2 Einbindung Umsätze
• 4.1.3 Erfassung und Einbindung Kosten
• 4.1.4 Erfassung und Einbindung Anzahl Besucher
• 4.1.5 Einbindung Facebook-Daten
• 4.1.6 Einbindung Wetterdaten
• 4.1.7 Erfassung und Einbindung Mitarbeiterstimmung
• 4.2 Daten bereitstellen
• 4.2.1 Datenmodell
• 4.2.2 Visualisierung

• 5.1 Ist-Analyse des Gastronomiebetriebs
• 5.2 Interview mit Geschäftsführung bzgl. deren persönlichen Bewertung des Einsatzes
• 5.3 Bewertung der Wirksamkeit des Einsatzes

• 6.1 Reflexion
• 6.1.1 Suche nach einem Gastronomiebetrieb
• 6.1.2 Kooperation mit Gastronomiebetrieben und Vorgehensweise
• 6.1.3 Objektive Bewertung des Einsatzes durch Kennzahlen
• 6.2 Einschränkungen
• 6.2.1 Auswahl des BI-Tools
• 6.2.2 Interview
• 6.2.3 Einflussfaktoren
• 6.2.4 Stufe im Reifegrad

• 7.1 Fazit
• 7.2 Ausblick

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Master-Thesis untersucht den Einsatz von Business Intelligence (BI) in einem Gastronomiebetrieb. Ziel ist es, die Potentiale von BI für die Entscheidungsfindung und Performance-Steigerung im Gastronomiebereich aufzuzeigen. Dabei wird ein Prototyp eines BI-Systems entwickelt und evaluiert. Die Arbeit fokussiert auf die Herausforderungen und Chancen der Datenanalyse im Gastronomiekontext, die Integration von relevanten Datenquellen sowie die Implementierung eines BI-Tools, das die Entscheidungsfindung des Betriebs unterstützt.

• Analyse des Reifegrads von BI in Gastronomiebetrieben
• Entwicklung eines BI-Systems, das auf die spezifischen Anforderungen eines Gastronomiebetriebs zugeschnitten ist
• Bewertung der Wirksamkeit des BI-Systems auf die Entscheidungsfindung und Performance des Betriebs
• Identifizierung von Einflussfaktoren auf den Erfolg von BI-Systemen in der Gastronomie
• Diskussion von Herausforderungen und Chancen des BI-Einsatzes in der Gastronomie

Zusammenfassung der Kapitel

Kapitel 1 führt in das Thema der Master-Thesis ein und erläutert die Motivation, das Ziel und die Forschungsfragen. Kapitel 2 definiert die relevanten Begriffe und legt die theoretischen Grundlagen für die Untersuchung. Kapitel 3 beschäftigt sich mit der Vorbereitung der Untersuchung, einschließlich der Durchführung von Interviews, der Auswahl eines BI-Tools und der Identifizierung von Datenquellen. Kapitel 4 beschreibt die Einrichtung und Inbetriebnahme des BI-Tools, einschließlich der Anbindung von Datenquellen, der Datenbereinigung und -transformation sowie der Datenvisualisierung. Kapitel 5 befasst sich mit der Bewertung des Einsatzes des BI-Tools, sowohl aus der Perspektive der Geschäftsführung als auch anhand von Kennzahlen.

Schlüsselwörter

Business Intelligence, Gastronomiebetrieb, Entscheidungsfindung, Performance-Steigerung, Datenanalyse, Datenquellen, BI-Tool, Prototyp, Reifegrad, Einflussfaktoren, Kennzahlen, Datenvisualisierung, Entscheidungsfindung.