Handlungsempfehlungen für mehr Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung von Kommunen. Kann ein Ernährungsrat helfen?

Inhaltsverzeichnis

• Zusammenfassung
• Abkürzungsverzeichnis
• Abbildungsverzeichnis
• Tabellenverzeichnis
• 1. Einleitung
• 1.1. Problemstellung
• 1.2. Zielsetzung und Gliederung der Arbeit
• 2. Grundlagen
• 2.1. Status quo des globalisierten Ernährungssystems
• 2.1.1. Lebensmittel-Markt
• 2.1.2. Übergewicht und Hunger
• 2.1.3. Umweltfolgen
• 2.1.4. Globale Ungerechtigkeit
• 2.1.5. Agrarkonzerne
• 2.2. Nachhaltige Entwicklung
• 2.3. Stofflich-naturwissenschaftliche Bilanz verschiedener Nahrungsmittel
• 2.4. Rückkehr der kommunalen Ernährungspolitik
• 2.4.1. Ernährungsräte im internationalen Kontext
• 2.4.2. Ernährungsräte im nationalen Kontext
• 3. Ernährungswende im Ruhrgebiet
• 3.1. Handlungsfelder des Ernährungsrates in Bochum
• 3.2. Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung in Bochum
• 3.3. Ernährungsstrategien mit minimalen ökologischen Impacts
• 3.4. Experteninterviews und Auswertung
• 4. Orte der Veränderung – Potenziale der Ernährung für die Stadt
• 4.1. Maßnahmen in der Gemeinschaftsverpflegung
• 4.2. Bewertung und Ranking der Maßnahmen
• 4.3. SWOT-Analyse des Bochumer Ernährungsrates
• 4.4. Handlungsempfehlungen für die Stadt Bochum
• 5. Fazit und Ausblick
• Literaturverzeichnis und Quellenangaben
• Anhang

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Master-Thesis befasst sich mit der Frage, inwieweit ein Ernährungsrat als Instrument dienen kann, um Kommunen und insbesondere deren Gemeinschaftsverpflegung, nachhaltiger auszurichten. Die Arbeit analysiert die Auswirkungen von Lebensmitteln auf das Klima, insbesondere die Kohlendioxid-Emissionen. Ziel ist es, durch die gewonnenen Erkenntnisse das Angebot der Gemeinschaftsverpflegung zu optimieren.

• Nachhaltige Entwicklung im Kontext von Ernährung
• Einfluss von Lebensmitteln auf das Klima
• Die Rolle von Ernährungsräten in der kommunalen Ernährungspolitik
• Optimierung der Gemeinschaftsverpflegung im Hinblick auf Nachhaltigkeit
• Handlungsempfehlungen für die Stadt Bochum

Zusammenfassung der Kapitel

Die Arbeit beginnt mit einer Einleitung, die die Problemstellung und die Zielsetzung der Arbeit erläutert. Im zweiten Kapitel werden die Grundlagen für die Untersuchung gelegt, indem das globalisierte Ernährungssystem, nachhaltige Entwicklung, die Stofflich-naturwissenschaftliche Bilanz von Nahrungsmitteln und die Rolle von Ernährungsräten im nationalen und internationalen Kontext beleuchtet werden. Das dritte Kapitel fokussiert auf die Ernährungswende im Ruhrgebiet, insbesondere die Handlungsfelder des Ernährungsrates in Bochum, die Analyse von Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung sowie die Entwicklung von nachhaltigen Ernährungsstrategien. Im vierten Kapitel werden die Potenziale der Ernährung für die Stadt beleuchtet, indem Maßnahmen in der Gemeinschaftsverpflegung vorgestellt, bewertet und gerankt werden. Darüber hinaus werden die Stärken und Schwächen des Bochumer Ernährungsrates im Rahmen einer SWOT-Analyse betrachtet und Handlungsempfehlungen für die Stadt Bochum abgeleitet.

Schlüsselwörter

Die Master-Thesis beschäftigt sich mit zentralen Themen wie nachhaltige Entwicklung, Ernährung, Klimawandel, Gemeinschaftsverpflegung, Ernährungsrat, Kohlendioxid-Emissionen, Lebensmittel, Handlungsempfehlungen und Stadtentwicklung.