Gehalt an Trans-Fettsäuren und Sterolen in deutschen Margarineprodukten

Inhaltsverzeichnis

• Abkürzungsverzeichnis
• 1 Einleitung und Zielstellung
• 1.1 Motivation
• 1.2 Zielstellung
• 2 Kenntnisstand
• 2.1 Trans-Fettsäuren
• 2.1.1 Chemie und Nomenklatur
• 2.1.2 Bildung und Vorkommen
• 2.1.3 Aufnahme
• 2.1.4 Physiologische und pathophysiologische Bedeutung
• 2.1.4.1 Kardiovaskuläre Erkrankungen
• 2.1.4.2 Diabetes
• 2.1.4.3 Allergien und Asthma
• 2.1.4.4 Krebs
• 2.2 Phytosterole
• 2.2.1 Chemie und Nomenklatur
• 2.2.2 Bildung und Vorkommen
• 2.2.3 Aufnahme
• 2.2.4 Physiologische und pathophysiologische Bedeutung
• 2.2.4.1 Steroid hormonbildung
• 2.2.4.2 Cholesterinsenkende Wirkung
• 2.2.4.3 Absorption lipidlöslicher Vitamine
• 2.2.4.4 Sitosterolämie
• 2.2.4.5 Krebs
• 3 Material und Methoden
• 3.1 Margarineprodukte
• 3.2 Untersuchungsmethoden
• 3.2.1 Fettsäurebestimmung
• 3.2.1.1 Gesamtfettbestimmung nach Soxhlet
• 3.2.1.2 Fettsäurenderivatisierung
• 3.2.1.3 Gaschromatographie
• 3.2.2 Phytosterolbestimmung
• 3.2.2.1 Sterolextraktion
• 3.2.2.2 Gaschromatographie
• 4 Ergebnisse
• 4.1 Gesamtfettbestimmung
• 4.2 Gehalt an trans-Fettsäuren
• 4.2.1 Allgemeiner Überblick
• 4.2.2 Trans-18:1-Gehalt in den untersuchten Margarinen in Abhängigkeit von Produktart, Fetthärtung und Vertriebsform
• 4.2.3 Trans-18:1-Verteilung
• 4.3 Sterolgehalte
• 5 Diskussion
• 5.1 Trans-Fettsäuren
• 5.1.1 Vergleich deutscher und ausländischer Margarineprodukte
• 5.1.2 Vergleich zwischen Einzelhandel und Großhandel
• 5.1.3 Vergleich mit trans-Fettsäuren aus Wiederkäuerprodukten
• 5.1.4 Ernährungsphysiologische Relevanz
• 5.2 Phytosterole - Ernährungsphysiologische Relevanz nicht angereicherter Margarineprodukte
• 6 Schlussfolgerung
• 7 Zusammenfassung
• Summary
• Literaturverzeichnis
• Abbildungsverzeichnis
• Tabellenverzeichnis
• Anlagen

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Diese Diplomarbeit befasst sich mit der Untersuchung des Gehalts an trans-Fettsäuren (TFA) und Phytosterolen (PS) in deutschen Margarineprodukten. Die Motivation für diese Arbeit liegt in der wachsenden Bedeutung einer gesunden Ernährung und dem Bedarf an umfassenden Informationen über die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln. Ziel ist es, einen Überblick über den Gehalt an TFA und PS in verschiedenen Margarineprodukten zu gewinnen und die ernährungsphysiologische Relevanz dieser Inhaltsstoffe zu beleuchten.

• Chemie, Bildung und Vorkommen von TFA und PS
• Physiologische und pathophysiologische Bedeutung von TFA und PS
• Gehalt an TFA und PS in verschiedenen Margarineprodukten
• Vergleich des Gehalts an TFA in deutschen und ausländischen Margarineprodukten
• Ernährungsphysiologische Relevanz von TFA und PS in Margarineprodukten

Zusammenfassung der Kapitel

Kapitel 1 führt in das Thema der Arbeit ein und erläutert die Motivation sowie die Zielstellung. Kapitel 2 bietet einen umfassenden Kenntnisstand über TFA und PS, einschließlich ihrer Chemie, Bildung, Vorkommen, Aufnahme und physiologischen sowie pathophysiologischen Bedeutung. Kapitel 3 beschreibt die in der Arbeit verwendeten Materialien und Methoden, darunter die Auswahl der Margarineprodukte und die angewendeten Analysemethoden zur Bestimmung der Fettsäure- und Sterolgehalte. Kapitel 4 präsentiert die Ergebnisse der Untersuchung, die den Gehalt an TFA und PS in verschiedenen Margarineprodukten analysieren. Kapitel 5 diskutiert die Ergebnisse im Detail, indem Vergleiche zwischen deutschen und ausländischen Produkten, zwischen Einzelhandel und Großhandel sowie mit TFA aus Wiederkäuerprodukten gezogen werden. Die ernährungsphysiologische Relevanz der Ergebnisse wird ebenfalls betrachtet. Kapitel 6 fasst die wichtigsten Schlussfolgerungen der Arbeit zusammen.

Schlüsselwörter

trans-Fettsäuren, Phytosterole, Margarine, Ernährungsphysiologie, Gesundheit, Kardiovaskuläre Erkrankungen, Cholesterinspiegel, Fettsäurebestimmung, Gaschromatographie, Lebensmittelchemie, Lebensmittelwissenschaft.