Die Sojabohne und ihre Verwendung. Ein Überblick zum aktuellen Stand ihrer Verarbeitung zu Lebensmitteln

Inhaltsverzeichnis

• Einleitung
• Botanische Charakterisierung der Sojabohne
• Charakterisierung von Soja-Lebensmitteln
  • Fermentierte Sojaprodukte
    • Tempeh
    • Sojasauce
    • Natto
  • Sojaöl
  • Phospholipide (Lecithin)
  • Sojaproteinprodukte
• Inhaltsstoffe der Sojabohne
  • Eiweiß
  • Fett
  • Antinutritive Verbindungen
  • Sonstige Inhaltsstoffe
• Verarbeitung von Soja zur Herstellung von Lebensmitteln
  • Fermentation
    • Herstellung von Tempeh
    • Herstellung von Sojasauce
    • Herstellung von Natto
  • Sojaöl-Gewinnung
    • Lösungsmittel-Extraktionsverfahren (Hexan)
    • Enzyme-Assisted AEP (EAEP)
  • Herstellung von Lecithin
  • Herstellung von Sojaproteinprodukten
    • Sojaproteinkonzentrate
    • Sojaproteinisolate

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Bachelorarbeit befasst sich mit der Verarbeitung von Soja zur Herstellung von Lebensmitteln. Ziel ist es, die botanischen Eigenschaften der Sojabohne sowie die verschiedenen Verarbeitungsmethoden und daraus resultierenden Produkte umfassend darzustellen. Die Arbeit beleuchtet die wichtigsten Inhaltsstoffe der Sojabohne und die Auswirkungen der Verarbeitung auf deren Eigenschaften.

• Botanische Eigenschaften und Inhaltsstoffe der Sojabohne
• Verarbeitung von Soja zu verschiedenen Lebensmittelprodukten
• Charakterisierung und Eigenschaften von Sojaprodukten
• Einfluss von Verarbeitungsmethoden auf die Nährstoffzusammensetzung
• Bedeutung von Soja als nachhaltige Proteinquelle

Zusammenfassung der Kapitel

Die Arbeit beginnt mit einer Einführung in die Thematik und einer Beschreibung der botanischen Eigenschaften der Sojabohne. Anschließend werden verschiedene Sojaprodukte, wie fermentierte Produkte, Sojaöl und Sojaproteinprodukte, charakterisiert. Kapitel 4 widmet sich den Inhaltsstoffen der Sojabohne, einschließlich Eiweiß, Fett, antinutritiven Verbindungen und weiteren Inhaltsstoffen. Kapitel 5 beleuchtet die Verarbeitung von Soja zur Herstellung von Lebensmitteln, wobei die Schwerpunkte auf den Verfahren der Fermentation, Sojaöl-Gewinnung, Lecithin-Herstellung und Sojaproteinproduktion liegen. Die einzelnen Verarbeitungsschritte werden detailliert erklärt und wichtige Einflussfaktoren auf die Qualität und die Nährstoffzusammensetzung der Produkte werden betrachtet.

Schlüsselwörter

Sojabohne, Sojaprodukte, Verarbeitung, Fermentation, Sojaöl, Lecithin, Sojaprotein, Nährstoffe, Inhaltsstoffe, antinutritive Verbindungen, Lebensmittelherstellung, Nachhaltigkeit