Schlachtung mit Achtung. Eine kulturgeschichtliche Betrachtung und neue Wege der Nutztierschlachtung

Inhaltsverzeichnis

• VORWORT
• INHALTSVERZEICHNIS
• EINLEITUNG
• DER ANFANG – VON DER NEOLITHISCHEN REVOLUTION ZUR BRONZEZEIT
• DIE GRABUNG UND DER KONTEXT
• EXKURS – DER ÜBERgang vom Opfer- ZUM NUTZTIER
• DER GOLDENE BODEN – DAS METZGERHANDWERK IM MITTELALTER
• ÜBERGÄNGE. VON DER SPÄTEN ANTIKE ZUM FRÜHMITTELALTER
• EXKURS IN DIE MODERNE: HOFSCHLACHTUNG UND SAUTANZ ALS RÜCKBESINNUNG
• ZUNFT UND HANDWERK IM MITTELALTER
• DER METZGER - ETYMOLOGIE DES BEGRIFFS UND ENTWICKLUNG DES BERUFS
• ZUSAMMENFASSUNG: VORINDUSTRIELLES SCHLACHTEN
• DER SCHEIDEWEG – DIE INDUSTRIALISIERUNG
• URBANISIERUNG UND INDUSTRIALISIERUNG
• WIEN-SCHLACHTHOF ST. MARX UND SEINE VORLÄUFER
• DER PROZESS DER SCHLACHTUNG
• DER VORLÄUFER DES BOLZENSCHUSS-APPARATES
• DIE ENTWICKLUNG DER SCHLACHTHÖFE IN DEN USA
• MODERNE METHODEN
• ALLGEMEINES
• BETÄUBUNGSVARIANTEN
• SCHLACHTEN MIT DEM SCHLACHTSCHUSSAPPARAT
• Allgemeines und Bauweise
• Individuelle Ansatzpunkte
• Zusammenfassung
• WEITERE BETÄUBUNGSMETHODEN
• Elektrozange
• Kohlendioxid
• Kritik aus der Perspektive des Tierschutzes
• EXKURS: ERLAUBT & VERBOTEN: DAS HALĀL-URTEIL DES EUGH
• ALTERNATIVEN UND NEUE ENTWICKLUNGEN
• KUGELSCHUSS AUF DER WEIDE
• PRAXISBEISPIELE UND ERFAHRUNGEN IN ÖSTERREICH
• Betrieb A (Galloway-Rinder, Niederösterreich)
• Betrieb B (Bison, Rumänien)
• MOBILE SCHLACTEINRICHTUNGEN
• WEIDESCHLACHTHAUS
• DIE MOBILE SCHLACHTBOX
• DER MOBILE SCHLACTHOF
• CONCLUSIO & AUSBLICK
• ABSTRACT
• DEUTSCH
• ENGLISCH
• INTERNET-QUELLENVERZEICHNIS
• TABELLENVERZEICHNIS
• ABBILDUNGSVERZEICHNIS
• LITERATURVERZEICHNIS

Zielsetzung und Themenschwerpunkte

Die Masterthesis von Jürgen Schmücking befasst sich mit der kulturgeschichtlichen Entwicklung der Nutztierschlachtung und analysiert die unterschiedlichen Methoden der Tötung von Nutztieren. Dabei werden traditionelle und moderne Praktiken im Kontext gesellschaftlicher, technologischer und ethischer Veränderungen beleuchtet.

• Die Entwicklung der Schlachtung vom Neolithikum bis zur Moderne
• Die Rolle des Metzgers im historischen Wandel
• Die Industrialisierung der Schlachtung und ihre Folgen
• Moderne Schlachtungsmethoden und ihre ethischen Implikationen
• Alternative und neue Ansätze in der Nutztierschlachtung

Zusammenfassung der Kapitel

• Einleitung: Die Arbeit stellt den Fleischkonsum als ein gesellschaftlich und politisch relevantes Thema mit hohem Konfliktpotential und gleichzeitig Entwicklungsmöglichkeiten dar. Sie untersucht die historische Entwicklung der Nutztierschlachtung als grundlegende Voraussetzung für den Fleischkonsum.
• Der Anfang – Von der neolithischen Revolution zur Bronzezeit: Dieses Kapitel beleuchtet die Anfänge der Viehzucht und Schlachtung im Zusammenhang mit der neolithischen Revolution, die die Lebensweise des Menschen grundlegend veränderte.
• Der goldene Boden – Das Metzgerhandwerk im Mittelalter: Das Kapitel befasst sich mit der Entwicklung des Metzgerhandwerks im Mittelalter und seiner Rolle in der Fleischversorgung der Städte. Dabei werden die Etymologie des Begriffs "Metzger" und die Entstehung des Berufsstandes behandelt.
• Der Scheideweg – Die Industrialisierung: Dieses Kapitel beschreibt die Industrialisierung der Schlachtung und die damit verbundenen gesellschaftlichen Veränderungen wie Urbanisierung und technologischen Fortschritt. Es beleuchtet beispielsweise den Wiener Schlachthof St. Marx und die Entwicklung des Bolzenschuss-Apparates.
• Moderne Methoden: Dieses Kapitel untersucht moderne Schlachtungsmethoden, insbesondere die Betäubung von Nutztieren, die ethischen Fragen in diesem Zusammenhang, und die Entwicklung des Schlacht- schussapparates.
• Alternativen und neue Entwicklungen: Das Kapitel beleuchtet alternative Schlachtungsmethoden wie die Schlachtung auf der Weide und mobile Schlachteinrichtungen. Es zeigt Möglichkeiten auf, wie die Schlachtung humaner und ressourcenschonender gestaltet werden kann.

Schlüsselwörter

Die Masterarbeit beleuchtet die Kulturgeschichte der Nutztierschlachtung und analysiert verschiedene Schlachtungsmethoden im Kontext von gesellschaftlichen, technologischen und ethischen Entwicklungen. Die Arbeit verwendet Schlüsselbegriffe wie "Nutztierschlachtung", "Metzgerhandwerk", "Industrialisierung", "Betäubung", "Halāl-Urteil", "Weideschlachtung", "Mobile Schlachteinrichtungen" und "Tierschutz".